L'art de la frite

D'abord de bonnes patates, de la Charlotte de Saint-Pol de Léon

qu'on coupera en batonnets aussi réguliers que possible.

Laver à l'eau chaude et sécher vigoureusement au torchon,

au besoin utiliser un second torchon sec pour les finitions.

Utiliser une friteuse à l'ancienne, qui certes laisse

des odeurs de friture dans toute la baraque *,

mais qui permet de surveiller l'ébullition de l'huile

afin de relever le panier quand celle-ci mollit.

Quatre bains s'avèreront nécessaires pour obtenir

des frites croustillantes, tendres et moelleuses au coeur.

*  une petite heure de courants d'air sera à prévoir

pour chasser l'essentiel des relents de friture.

Comments

[Citizen lambda]

Salut La Guich, tes frites lyophilisées sont restées inégalées ...

Du coup, je me suis fait un ti flash-back VDG

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=AAvg6FH1PJQ

[Maryvonne G.]

Je cherche des nouvelles recettes pour la prochaine course autour du monde

à bon navigateur ......... salut !!!!!!

[Antiblues]

C'est pas humain de nous faire envie comme ça, damned !!! 8)